Curiosidad: Los ciclos lunares desempeñan un importante papel desde la vid hasta la bodega, pasando por la entrada de uva, la elaboración y el embotellado. También cabe destacar la importancia de la cubierta vegetal espontánea en la vid para controlar el vigor de la misma.

Merseguera 75% / Macabeo 25%, 2018

La fermentación completa con las pieles transmite al vino toda la potencia aromática de las variedades, donde la Macabeo acompaña a la Merseguera, que no deja de ser la protagonista. La acidez y la mineralidad son la marca del terroir de Baldovar.

Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica. Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano por nosotros. No utilizamos tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor. Trabajamos los campos nosotros mismos siguiendo el calendario lunar.

Descarga manual en bodega donde hacemos una segunda selección. La uva se despalilla y estruja mecánicamente para después ser prensada de forma suave y progresiva para obtener un mosto de alta calidad. Seguidamente se desfanga a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia química, bajando la temperatura a unos 8oC durante 24-48 horas.

Fermentación: Fermentación completa con las pieles con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante medio ciclo lunar, batonage diario ligero para conseguir una extracción suave.

Crianza: Crianza durante 9 meses en depósitos siempre-llenos de acero inoxidable. Envejecido con las lías finas trabajadas de manera muy suave los primeros 4 meses de crianza, los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.